冷凍肉と生肉の違いは何ですか

ホット新鮮肉は食肉処理カーカスを洗浄した後、任意の処理をせずに市場に出ているお肉です。冷たい新鮮なお肉もチルド肉、酸っぱい肉、チルド肉と呼ばれています。これは、屠殺動物の屠体を急速に冷却されることを意味するので、カーカス（脚部の中心が、将来的に測定される）の温度に低下すること0-4 ℃以内24 時間、そしてそれがで維持されます0 - 内生の肉4 °Cの範囲。冷凍肉は、屠殺された後、予め冷却された肉を意味し、その後急速に下に凍結します - 18 °C、及び深い肉の温度が以下に達します - 6 ℃の冷凍肉は、生鮮のもの及び冷蔵肉など色や香りでは良いようではありませんが、より長い貯蔵寿命を持っているので、それはまだused.
です

変更された雰囲気のパッケージの原則：

細菌が休止ように、混合した新鮮さを維持ガスの一定の割合を有する梱包箱内の空気を交換するかゆっくり細菌および微生物の増殖を阻害する目的を達成するため、この状態で平衡状態で成長し、達成するために食品の感覚と味栄養価保存effect.
で変化なし COの役割2：好気性細菌の増殖を阻害します20％に25COの％2 好気性細菌の増殖、COの濃度が高すぎるを阻害することができます2 水溶性proteins.
に肉の褐変の原因となります 高Oの役割2：
1。肉の明るいred.
を作るために酸素ミオグロビンを生成 2。嫌気bacteria.
の成長を阻害します